Pre chladnejšie podnebie je však podtatranský región odkázaný na jeho dovoz.
POPRAD. Sezóna burčiaka sa začína v polovici augusta a v ojedinelých prípadoch vraj pokračuje ešte i v novembri.
Vyrába sa zo skorších odrôd bielych vín, obľúbenými sú iršai alebo muškát.
Tento päť až sedempercentný alkoholický nápoj vzniká kvasením hroznového muštu a je plný vitamínov a minerálov. Podľa lekára to však s jeho konzumáciou netreba preháňať.
Záujem je veľký
Podľa Slávky Dominikovej z popradskej vinotéky je záujem o burčiak v Poprade pomerne veľký. „Ľudia si nechávajú burčiak čapovať aj do fliaš, ktoré si berú domov,“ uviedla.
Predpokladá, že burčiak bude vo vinotéke v ponuke do polovice októbra.
Burčiak, ktorý si Popradčania môžu vo vinotéke kúpiť, prevádzkari dovážajú zo západu.
„Máme biely burčiak zo slovenskej tokajskej oblasti, postupom času, ako dozrú červené odrody, bude v ponuke i červený,“ vysvetlila Dominiková.
Vydrží len niekoľko dní
V burčiaku, ktorý vznikol kvasením muštu, i naďalej pracujú baktérie, preto sa o ňom hovorí ako o živom organizme.
„Baktérie, ktoré sa v burčiaku nachádzajú, sa živia cukrom obsiahnutým v hojnom množstve v mušte, ktorý je vstupnou surovinou,“ vysvetlila Dominiková.
Burčiak však ďalej pracuje a ďalším kvasením sa z neho stáva rampáš.
Dĺžka prechodu od burčiaka k rampášu sa rôzni a závisí i od cukornatosti muštu ako vstupného materiálu.
Hoci burčiak vo všeobecnosti vydrží len deň či dva, závisí to podľa Dominikovej i od skladovania. Prospieva mu chlad, počas ktorého prebieha kvasenie pomalšie.
„Prvá várka burčiaka nám prišla v stredu a ešte v pondelok chutil fantasticky,“ potvrdila prevádzkarka.
Kvalita burčiaka sa rôzni
Dominiková by pri kúpe radšej siahla po burčiaku z overených vinoték či priamo od vinárov. Na rozdiel od nich môžu niektorí predajcovia trvanlivosť burčiaku pre vyšší zárobok predlžovať, čím ho zároveň i znehodnocujú.
„Vie sa, že docukrením burčiaka v priebehu jeho kvasenia sa tento proces predĺži a je teda možné, že niektorí si týmto spôsobom pomáhajú,“ popísala Dominiková a dodala, že záleží na zásadách predávajúceho a vinotékam by to za poškodenie dobrého mena určite nestálo.
Podľa Jána zo Zvolena, ktorý popradskú vinotéku navštívil, ťažko siahať niekomu do svedomia, či burčiak vyrobil tak, ako sa má, alebo nie. Avšak bežní ľudia podľa jeho slov kvalitu tohto nápoja veľmi nerozoznávajú.
„Nevidia do toho a ak prídu ochutnať piati, máme na burčiak päť rôznych názorov. Niekto ho má rád sladký a niekto taký, ktorý by už iný pokladal za rampáš,“ vysvetlil zákazník a dodal, že i v prípade burčiaka každému chutí niečo iné.
Hoci je pre laika rozpoznanie kvalitného burčiaka ťažšie, jeho farba sa podľa Dominikovej pohybuje od jasnej žltej až po odtiene tmavožltej.
„Mnohí si myslia, že farba je jednoznačným indikátorom kvality burčiaka, vraj ale závisí i od toho, aká je odroda, z ktorej bol vyrobený mušt,“ povedala prevádzkarka na obhajobu na prvý pohľad tmavších burčiakov.
Všetko s mierou
Pri burčiaku platí podľa popradského všeobecného lekára Martina Rosocháča rovnaká miera ako pri akomkoľvek inom alkohole a i tu je dôležitá okrem množstva i kvalita.
„Maximálne množstvo alkoholu, ktoré môže človek za deň vypiť, sa uvádza na jeden drink, čo sú približne dva decilitre. Viac však nie,“ popísal Rosocháč.
Víno sa podľa neho vo všeobecnosti odporúča a preto by k tomu pristupoval rovnako i v prípade burčiaka.
„Ak to človek s jeho množstvom preženie, je potrebné doplniť tekutiny a minerály, pretože takéto stavy sú väčšinou sprevádzané bolesťami hlavy z dehydratácie,“ vysvetlil lekár.
Tekutiny je podľa neho najlepšie doplniť minerálkami, ktoré pomôžu organizmu k tomu, aby sa spamätal.
Autor: Dominika Braná
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk. Všetky správy z celého spišského regiónu nájdete na Korzári Spiš
